分子蒸餾技術是一種在高真空條件下進行的蒸餾方法，它利用不同物質的分子平均自由程差異來實現分離。在食品工業中，分子蒸餾儀器的應用主要包括以下幾個方面：
 

　　1、精油提取：它可以用于提取植物原料中的香精油和其他揮發性成分。由于其低溫操作特性，可以有效避免熱敏感成分的熱分解或氧化，保持產品的天然香味和品質。
 

　　2、脫臭脫色：食品加工中的油脂往往需要去除不良氣味和顏色，可以在不破壞油脂的基礎上去除游離脂肪酸、氧化物、色素等雜質。
 

　　3、濃縮和純化：分子蒸餾儀器可以用于濃縮果汁、調味品和其他液體食品中的有效成分，同時去除不需要的成分，如水分、溶劑殘留等。
 

　　4、脂肪酸分離：在脂肪酸的生產中，可以用來分離和純化不同碳鏈長度的脂肪酸，得到高純度的產品。
 

　　5、維生素提煉：某些維生素如維生素e和維生素a對熱和氧氣非常敏感，它能夠在較低溫度下進行操作，減少這些敏感物質的損失，提高提煉效率和產品質量。
 

　　6、植物油精煉：通過使用，可以用于植物油的脫酸、脫臭、脫色等精煉過程，提高油品的品質和穩定性。
 

　　7、多不飽和脂肪酸的提純：例如魚油中的omega-3脂肪酸，通過分子蒸餾可以得到較高純度的產品，用于健康食品或藥品的制造。
 

　　8、香料和調味料的制備：還可以用于制備高純度的天然香料和調味料，這些產品通常要求無溶劑殘留，且保持原有的香氣成分。
 

　　分子蒸餾儀器在食品工業中的應用提高了產品質量，增加了產品附加值，同時也符合現代食品工業對環保和資源循環利用的要求。